Empecemos por la masa: Mezclar los 100 gramos de harinas de mandioca con los 100 gramos de almidón de maíz, agregar los 80 gramos de la leche en polvo y la sal
en un bol.

Incorporar los 50 cm³ de aceite y el chicle. Revolver con cuchara en forma de círculos de adentro hacia fuera hasta formar un masa que no se pegue en las manos.

Armar dos bollos, dejar descansar 10 minutos.

Ahora comencemos con el relleno para nuestros ravioles: Lavar y cortar la acelga en tiras finitas.

Blanquear y procesar junto con el seso cocido o la ricota, según se elija. Condimentar con la sal, la nuez moscada, el ajo y el perejil. Agregar el rebozador y el queso rallado. Mezclamos todo y reservamos.

Volviendo con la masa: Espolvoreamos la masa con fécula de mandioca y la estiramos sobre nylon para que no se pegue. Colocamos una de las masas sobre la raviolera, forrando el molde, incluso en los huecos destinados para el relleno.

Agregamos con cuchara el relleno en cada hueco. Estiramos la otra masa sobre el nylon y tapar el relleno, pincelando previamente con clara de huevo los bordes. Apretar con un tenedor sobre los bordes de cada raviol.

Cortar y cocinar en agua salada hasta romper hervor. Acompañar con salsa y ¡listo para disfrutar!