Bizcocho:

Rallar las zanahorias.

Poner en un bol los huevos y batir. Agregar el azúcar moreno mientras mientras se bate. Añadir el aceite y seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la canela, la ralladura de limón, el jengibre, la nuez moscada rallada y seguir batiendo. Añadir la zanahoria y batir de nuevo.

Engrasar un molde con un poco de aceite o mantequilla y verter la masa.

Hornear el pastel de zanahoria (con el horno precalentado) a 180ºC durante 40 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho.

Sacar el pastel del horno y dejarlo templar. Desmoldar y deja enfriar por completo.

Cobertura/Relleno:

Introducir la mantequilla, el queso crema y el extracto de vainilla en una batidora de varillas. Comenzar a batir.

Con la batidora en marcha añadir el azúcar glas poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

Con la ayuda de una lengua, mezclar la masa que se queda en los laterales.

Dejar enfriar en la nevera.

Rellenar o cubrir la tarta.