Calentamos la leche lentamente junto con la cáscara de un limón y una rama de canela. Lo calentamos lentamente para que tenga tiempo suficiente para absorber los olores y sabores.

Troceamos el pan duro.

Retiramos la rama de canela y la cáscara de limón y empapamos el pan con leche caliente. Lo dejamos hasta enfriar por completo.

Comenzamos preparando el caramelo. Para ello, ponemos 100 gramos de azúcar blanco junto con 3 cucharaditas de agua en un cazo. Llevamos a fuego medio hasta que el caramelo tenga un color dorado, no lo movemos, se funda solo.

Vertemos el caramelo en el molde con mucho cuidado. Los moldes pueden ser individuales, o uno como para el bizcocho. Vertemos la mezcla sobre el caramelo que habíamos puesto en el molde. Precalentamos el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.

Preparamos un baño maría, es decir, ponemos agua caliente en una bandeja en la que quepa el molde del budín y lo horneamos de esta manera. Cubrimos el molde con papel de aluminio, es opcional. Horneamos al baño María a 190ºC calor arriba y abajo 35-40 minutos, o hasta que al pinchar el budín con un palillo este salga limpio. Tiempo de horneado depende del tamaño del molde, si eliges uno más grande, el tiempo aumenta.