Lavar muy bien el arroz hasta que el agua salga limpia y escurrir. Pochar el puerro y el pimiento en una olla con aceite caliente, añadir el ajo y dejar 1 min. Echar las semillas de mostaza, hinojo y el laurel y tostar.

Añadir el arroz y remover bien. Echar el agua caliente y sal, cuando hierva bajar el fuego y dejar unos 45 min, si se queda seco ir añadiendo agua caliente.

Para preparar las coles, empezamos mezclando bien el aceite, la mostaza, el vinagre, las semillas de mostaza, un poco de sal y pimienta.

Cortar las coles por la mitad o en cuartos si son muy grandes. Colocarlas en una bandeja de horno forrada y echar por encima la mezcla anterior, moverlas bien para que se empapen. Hornear a 200ºC unos 15 min.

Sacar, añadir el coco y dejar 10 min más, hasta que estén tostadas. Poner en un plato primero el arroz, echar las coles por encima un poco de sésamo tostado, algún fruto seco y un poco más de coco rallado.