Poner en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y cocinar hasta punto bolita.

Batir las claras a nieve y agregarle poco a poco el almíbar caliente, seguir batiendo. Perfumar con esencia de vainilla.

Mientras remojar la gelatina en agua fría. Agregarle el agua hirviendo, mezclar y verter sobre el merengue revolviendo hasta unir.

Batir aparte la crema de leche hasta espesar. Incorporar a la preparación anterior.

Retirar una tercera parte de la mezcla y agregarle el chocolate derretido.

Colocar en el recipiente intercalando las mezclas. Dejar en la heladera hasta que solidifique.