Empezamos montando la crema de leche hasta que esté apenas firme, agregamos el queso crema y batimos bien hasta que se integre

Agregamos el dulce de leche y seguimos integrando

En otro recipiente ponemos los sobres de gelatina e hidratamos con 105mL de agua (21g lo que pesa la gelatina sin sabor multiplicado por 5 da como resultado la cantidad de agua exacta que necesitamos para hidratar la gelatina), dejamos que se hidrate y luego llevamos al microondas en intervalos de 10 segundos hasta que esté líquida y bien disuelta

Agregamos a la mezcla la gelatina disuelta, lo mejor es integrarla en forma de hilo así podemos batir bien sin que se nos formen pequeñas bolitas de gelatina. Una vez integrada ponemos en el molde. Esperamos 2 horas a que esté compacto

Desmoldamos, yo le pasé un cuchillo por el borde para despegarlo luego le saqué la parte desmontable y lo di vuelta para poder sacar el papel manteca. Le puse un papel por el lado de la crema así no se pegaba y quedó perfecto

Pasamos a la bandeja de presentación. Para el baño pueden hacer una ganache o lo que prefieran yo opte por una salsa. Para hacerla derretí 100 g de chocolate y le agregue 100 de dulce de leche y 50 mL de leche. Les recomiendo usar chocolate amargo

Le agregamos una cucharada de manteca para que le aporte brillo. Dejamos enfriar y colocamos arriba del cheesecake ya frío

Luego de un rato en heladera para que todo tome frío, cortamos y disfrutamos. Queda súper cremoso con un rico sabor a dulce de leche.