Tener todos los ingredientes preparados. Corta la cebolla en juliana y el ajo bien picado. En una sartén con un poco de aceite caliente fríe la pechuga fileteada hasta que se doren ligeramente todos los lados. Reservalos en un plato.

En la misma sartén añade un poco más de aceite y sofríe el ajo con la cebolla unos minutos y añade los champiñones. Cuando estos últimos han menguado añade la mitad del vino deja que se evapore el alcohol y agrega las espinacas con una pizca de sal y pimienta.

Remueve hasta que reduzcan su tamaño y agrega la nata para cocinar. Mientras en una olla con agua hirviendo cuece los ñoquis acorde con las indicaciones del fabricante.

Mientras se terminan de hacer los ñoquis también terminamos con el pollo. Vuelve a incorporarlo a la sartén y no se te olvide el jugo que han soltado. Cocina todo a fuego medio unos 5-10 minutos.

Por último escurre bien los ñoquis y en una sartén con un chorro de aceite caliente saltealos unos minutos, agrega la otra mitad del vino, deja que se evapore el alcohol y añade las dos cucharadas de pesto rojo. Remueve para que se integre bien y apaga el fuego.

Todo listo para disfrutar. ¡Buen provecho! 😉