Hervir agua en un cazo y seguidamente incorporar los espaguetis con un poco de aceite y pizca de sal sin romper los espaguetis o estarás insultando la cultura italiana 😁. Esperar hasta que llegue a un punto al dente.

Mientras está en cocción, ir reservando en un bol, la ñema de los 4 huevos (Sin la clara) y da igual si está pasteurizado. Añadir la sal y pimienta al gusto, el queso pecorino y mezclamos todo hasta que se integren bien los ingredientes.

Una vez listo los espaguetis y la mezcla, reservamos un poco del agua de la pasta y la incorporamos a la mezcla junto con la pasta y mezclamos todo.

Ya para terminar, en un sartén, freímos guaciale, bacon o panceta (sin aceite) y esperamos que se doren y suelten su grasa.

Emplatamos en un plato bonito nuestros espaguetis y agregamos el guanciale junto con su grasa por encima. De último agregamos un poco de queso por encima y listo. (En mi caso usé manchego rallado porque no tenía más pecorino).

Y ahora a disfrutar de nuestra pasta carbonara. 🍝