Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar redondo, desmontable, 24 cm de diámetro, base con papel de hornear, todo el molde, engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el aceite, la ralladura de limón y mezclar. Añadir la harina con la levadura previamente tamizadas de poca, en poca cantidad, mezclar todo muy bien.

Nos quedará una masa compacta y nada pegajosa. Hacer una bola, cortar la masa en 2 partes, una de ellas será 1/3 de la masa, reservar

Vamos a coger la porción de masa más grande, hacer una bola, poner sobre film transparente, con los dedos dar forma redonda y terminaremos estirando con rodillo hasta conseguir un diámetro mayor que el del molde. Voltear la masa sobre el molde.

Cortar el sobrante de la masa, reservar. Cubrir la base con mermelada de albaricoque, reservar

Pelar las manzanas y trocearlas. Poner las manzanas sobre la mermelada. Encima de las manzanas pondremos unas cucharadas de mermelada de albaricoque.

Vamos a coger el 1/3 de masa reservada, vamos a hacer tiras con la masa, más o menos todas del mismo grosor. Vamos a colocarlas encima de las manzanas girándolas para darles la forma que deseemos. Presionar las esquinas de la masa que hemos puesto con la masa del contorno para que al hornear no se separen.

Meter en el horno durante 35’ hasta que la veamos dorada. Pasado el tiempo este su aspecto. Sacar del horno, poner sobre rejilla, y dejar enfriar por completo, temperatura ambiente, hasta que la mermelada otra vez vuelva a coger consistencia.

Una vez fría, desmoldar

Qué delicia!