Pelar los ajos. Cortar al medio y retirar el germen, excepto que el estén muy tiernitos. Los dientes que son muy grandes, cortar en cuartos. Yo dejé unos pocos enteros para probar. Otros, luego de cortarlos al medio, los aplasté. Al final resultó la mejor opción de las tres (mayor liberación de alicina).

Ir colocando en frasco de vidrio, ajos y miel. Si tienen un resto de miel, siempre que esté en vidrio, se pueden agregar los ajos allí, evitando desperdicio. Yo mezclé tres mieles de diferente procedencias y floraciones (mi hija dice que hice un "blend" ♥️). Incluso, solo una era orgánica. No pasa nada siempre que sean sin pasteurizar.

Ayudarse para acomodar los ajos con algún palito de madera o plástico, ya que no deben quedar espacios con aire. Tenderán a flotar al inicio. Tapar y colocar sobre platito en lugar fresco, al abrigo de la luz directa.

Los primeros días, deben revolverse con palito de madera o plástico, mínimo cada 24 horas. La idea es que los que están en la superficie, se recambien. La miel comenzará a tornarse paulatinamente líquida, o por lo menos, mucho menos viscosa. Las fotos corresponden a las 15 horas de iniciado el proceso. Se observa gran actividad fermentativa. 😍

Aquí a los 21 días, ya perfectos para el consumo. Aquí, agregados crudos (fermemtados), posterior a horneado de rodajas de calabaza con pizca de sal y oliva, realzando la dulzura de la calabaza y dándole un punto ligeramente picantito. 🤤(no cocinarlos). Les dejo enlace de los lupines, por si les da ganas de hacerlos caseros.

El requisito de este fermentado va más allá de la miel cruda o los ajos frescos... Es ser receptivo a lo nuevo, a lo diferente, a lo no convencional. Es una combinación muy atrevida y audaz. La miel queda licuada conservando su sabor, con un saborizado a ajo que sorprende. Los ajos se vuelven tiernos y dulzones, dejando un restito de su picor hacia el final. Siempre hablando de un consumo moderado, la buena microbiota, feliz.