Limpiar las lonchas de jamón cocido de exceso de grasa que puedan tener. A continuación, colocamos la loncha de queso en uno de los lados de la loncha de jamón y doblamos encima la otra mitad de la loncha de jamón. En el lateral que queda abierto de nuestro librito, cortamos con un cuchillo para que nos quede una línea más o menos recta. Si en vez de lonchas alargadas de jamón cocido, usáramos lonchas cuadradas, lo que haríamos sería poner la loncha de queso en medio de las dos lonchas de jamón.

A continuación, vamos a preparar los ingredientes para empanar los San Jacobos caseros. Batimos un huevo con una pizca de sal y colocamos en un plato llano la harina y en otro plato el pan rallado.

Pasamos cada San Jacobo por los dos lados por la harina. Sacudimos un poco el exceso de harina y lo pasamos por el huevo de manera que se empape bien. Por último, lo pasamos por el pan rallado, haciendo un poco de presión con las manos para que nuestros San Jacobos queden bien empanados. Hacemos esta misma operación con todos los San Jacobos que hayamos preparado.

Lo último que nos quedaría es freír los San Jacobos de jamón y queso. Ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite coja temperatura, sin que llegue a humear, vamos friendo los San Jacobos de uno en uno. Los tendremos sobre un minuto por cada lado hasta que veamos que están bien doraditos y los sacamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.