Picamos las cebollas y los pimientos a brunoise y pochamos las cebollas en sartén con aceite

Cuando los pimientos estén tiernos, añadimos los tomates cortados y pelados en brunoise, dejar hasta que se deshaga

Añadimos el pimentón y apagamos el fuego, mezclamos, y añadimos el atún, colamos el sofrito, para obtener el aceite

Tamizar la harina y hacemos un volcán, añadimos hay la mezcla de la levadura, la sal y el aceite del sofrito, mezclarlo todo y amasamos, tiene que quedar una masa que no se pegue en las manos, amasamos hasta que esté lisa y dejar reposar 1 hora

Dividir en dos la masa y aplanamos una parte que será la base y la ponemos en una bandeja con papel de horno, ponemos encima el sofrito ya frío dejando espacio por los bordes, para poder cerrar, aplanamos la tapa y tapamosla empanada y hacemos pliegues, como si fuese una trenza alrededor de los bordes de la empanada, cortar y reservar los cortes de masa sobrante.