Mezclar la manteca a temperatura ambiente + el huevo + el azúcar. Mezclar hasta que quede todo unido.

Luego incorporar la harina y unir con las manos, hasta formar una masa. Llevar a la heladera por 30 min

Faltando 5 min de heladera, ir preparando el membrillo. Pueden calentarlo en el microondas o en hornalla, hasta que quede como una pasta. Mientras van precalentando el horno a 200º grados.

Estirar la masa hasta que cubra todo el molde. Yo estoy usando un molde 26 cm. Luego rellenar con el membrillo y esparcirlo. Hacer tiras finas y colocarlos arriba del membrilo uniéndolo a los bordes.

Cocinar por 35/40 min hasta que quede dorada. Luego con media taza de agua y media taza de azúcar pueden hacer un almíbar y pincelear toda la pastafrola y luego colocar coco rallado.