Pon las manitas cortadas por la mitad en agua fría durante media hora para que estén blanquitas

Pela las zanahorias y una cebolla y córtalas en trozos

Prepara una olla express

Añade la cebolla y la zanahoria a la olla

Añade las manitas

Añade sal y 1 hoja de laurel

Añade los ajos enteros

Añade el chorizo y cubre de agua 1 dedo por encima de la mezcla

Cierra la olla y cocina durante 35 minutos desde que suba la válvula a fuego medio

Prepara una cazuela con un poco de aceite

Pela y pica fino la cebolla

Pocha unos minutos y añade el tomate y un poco de sal rehogando bien

Cuando lo tengamos listo lo ponemos en un vaso batidor y lo batimos bien, poniendo lo de nuevo en la cazuela separada del fuego.

Cuando termine la olla abrimos cuando se pueda

Desengrasa el caldo

Saca las manitas y el chorizo a un plato

Corta el chorizo en trozos

Saca con cuidado de no echar ningún hueso las zanahorias y la cebolla a un vaso batidor y bátelo con un poco de caldo

Pon de nuevo la cazuela a fuego medio y añade la mezcla, rehogando bien

Añade el pimentón y mezcla rápido

Añade la carne de pimiento choricero

Parte la guindilla en dos y añádela rehogando todo muy bien

Añade las manitas y un poco de caldo

Deja hervir unos 10 minutos con la cazuela tapada

Sirve caliente con un poco de perejil por encima