Lo primero que haremos es desalar el bacalao una vez desalado pondremos una olla de agua a calentar para cocer el bacalao durante 5 o 10 minutos dependiendo del grosor, cuando esté tierno apartamos y dejamos enfriar

Mientras se enfría, vamos preparando el resto de los ingredientes. Cortamos la cebolla en medias lunas, el ajo en finas láminas cortamos las patatas tipo paja y cortamos el perejil.

A continuación ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y los ajos picados y la cebolla hasta que estén pochados removiendo de vez en cuando

Mientras se cocina la cebolla, freímos en otra sartén las patatas en abundante aceite cuando estén doraditas, apartamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cuando esté el bacalao templado lo limpiamos de espinas y lo separamos. batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta molida.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes para después incorporamos las patatas, mezclamos todo bien y añadimos los huevos batidos, removemos un poco hasta que el huevo empiece a cuajar, añadimos el perejil y dejamos cuajar a fuego lento

A continuación apartamos y decoramos con las aceitunas negras, buen provecho