Pelamos y picamos las patatas y la cebolla.

En una sartén con abundante aceite de oliva ponemos a freír a fuego medio las patatas y la cebolla.

En un bol batimos los huevos y, cuando tengamos fritas las patatas con la cebolla y el refrito de acelga, escurrimos bien con ayuda de una espátula y las añadimos al huevo para que repose. Mezclamos bien los huevos con las verduras y salpimentamos.

En una sartén a fuego medio-alto añadimos un par de cucharadas de aceite y añadimos la mezcla. Hacemos la tortilla y, cuando comience a estar cuajada, le damos la vuelta con ayuda de un plato para que se haga también por el otro lado.

Procuramos no cuajar mucho la tortilla para que tengamos como resultado una tortilla muy jugosa…¡Y listo! Ya podemos disfrutar de esta receta tan saludable y deliciosa.