Cortar el bacon a dados pequeños, cuanto más pequeños mejor, y poner a dorar en una sartén con aceite.

Una vez dorado reservamos el bacon y añadimos en la sartén la cebolla previamente bien picada (brunoise), cuando empieza a transparentar añadimos el ajo bien picado a la sartén.

Salteamos un poco y añadimos el vinagre, dejamos que reduzca.

Una vez reducido ponemos el bacon previamente reservado a la sartén junto con el azúcar moreno, el sirope, el café, un chorro de bourbon, una pizca de comino y otra de pimienta, removemos bien y dejamos cocinar a fuego lento durante dos horas o hasta que veamos la salsa convertida en mermelada, reservamos.