Pelamos la patata y la cortamos en corte paja muy fina. Reservamos en agua fría.

Aplanamos un poco los filetes de pechuga de pollo intentando que queden más o menos del mismo tamaño.

Salpimentamos ligeramente y ponemos sobre una el jamón troceado y el queso gruyère en trocitos.

Cubrimos con la otra rodaja de pollo y ajustamos y apretamos por todos los bordes para evitar que se salga el relleno.

Con cuidado de que no se desmorone (con las manos bien limpias se hace mejor) pasamos por huevo y después por el pan. Yo lo rebozo dos veces. Yo la dejo reposar en la nevera mientras frío las patatas.

Escurrimos y secamos con papel absorbente muy bien las patatas.

Ponemos una sartén con bastante aceite de oliva y las freímos. Reservamos en papel.

En ese mismo aceite freímos el librito por ambos lados.

Mientras untamos el pan con el tomate, salamos ligeramente y ponemos las lonchas de queso gouda. Espolvoreamos con orégano y pimienta y gratinamos ligeramente.

Para emplatar ponemos el librito encima y las patatas sobre él.