Antes de empezar, como en mi caso las espinacas son frescas de frutería, sin envasar, cortaremos los tallos y lavaremos las hojas. 1 min en un bol con agua a 60°C, removiendo un poco y pasamos a un bol con agua fría, si es con hielo mejor, para cortar la cocción. Secamos bien, con un colador y a toquecitos con un papel, si como yo, no tenéis otra forma para ello. Reservamos.

Por otro lado, picaremos la cebolla, la podremos a fuego medio-bajo, con un poco de aove y sal e iremos removiendo. Cuando esté un pelín doradita que se vea que ha reducido su tamaño, incluimos las espinacas.

Seguimos removiendo, cuando veamos que estén como en la 1 foto, añadimos los piñones, bajamos el fuego y seguimos removiendo. La cebolla poco a poco se irá caramelizando de manera natural, cuando tengamos ese color marrón que se ve en la segunda foto, paramos de cocinar y apartamos del fuego.

A continuación, hacemos la bechamel,

Una vez tengamos todo listo, es hora de montar la lasaña. Pondremos una capa de bechamel, añadimos la lámina de pasta, un poco de nuestras espinacas, otro poco de bechamel y otra lámina encima, así con otras dos.

Finalizamos con bechamel por encima con queso semicurado rallado y queso de cabra desmenuzado para ese toque gratinado del queso.

Ponemos en airfryer a 195°C unos 7 min hasta dorar el queso.

¡Y ya la tendríamos lista! 😋