Lavamos las almejas, las ponemos en un recipiente con agua y sal para que suelte la arena

Para preparar el fumet pelamos las gambas y ponemos sus cabezas y cáscaras en una cacerola. Agregamos los cangrejos cortados por la mina y un poco de aceite de oliva. Rehogamos todo el conjunto para que suelten toda la sustancia.

Lavamos y cortamos el pescado y añadimos a la cacerola un poco de sal el laurel y cubrimos con agua. Dejamos hervir a fuego medio.

En otra cacerola amplia, freímos un diente de ajo y una ramita de perejil. Las pasamos al mortero junto con el otro diente de ajo crudo. Ponemos un poco de sal y hacemos un majaillo.

En la misma cazadora rehogamos la cebolla y los pimientos verdes finamente picados, le añadimos los tomates pelados y rallados. Cuando el sofrito esté hecho le agregamos las patatas peladas y cascadas, las rehogamos unos minutos junto con una cucharadita de pimentón dulce.

Era con la ayuda de un colador para que nos limpie el fumet de cualquier impureza, vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta cubrir por completo las patatas.

Añadimos a la cazuela el majaillo, agregamos el azafrán y dejamos que cueza a fuego lento.

Cuando las patatas este en medio hechas, añadimos los fideos. Si es necesario podemos poner un poco más de caldo.

Pasado unos diez minutos, agregamos una ramita de hierbabuena y las almejas. Esperamos que se abra.

Cuando los fideos estén hechos rectificamos de sal. Apagamos el fuego y añadimos las gambas para que se hagan con el calor residual.

Servimos después de haberla dejado reposar cinco minutos