Empezaremos preparando la pasta: Cocemos el fetuccini en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Lo escurrimos y reservamos, guardando un poco del agua de cocción.

Añadimos especias y aceite: Espolvoreamos las verduras con ras al hanout, jengibre en polvo, comino, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Rociamos con aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien para que las verduras queden bien cubiertas.

Horneamos las verduras: Precalentamos el horno a 180°C. Introducimos la fuente con las verduras y horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Preparamos la salsa: Una vez horneadas, colocamos las verduras en una licuadora o procesador de alimentos. Añadimos la salsa de soja y un poco del agua de cocción de la pasta. Trituramos hasta obtener una salsa suave y homogénea.

Mezclamos con la pasta: En una olla grande, combinamos la salsa de verduras con el fetuccini cocido. Calentamos a fuego medio, removiendo para que la pasta se impregne bien de la salsa.