Picar el ajo y la cebolla, dorar el ajo en una sartén con aceite y agregar la cebolla con sal. Cocinar a fuego medio hasta que esté dorada.

Añadir las setas y rehogar hasta que se reduzcan a la mitad fuego medio alto

Echar el vino o vinagre de manzana y subir el fuego, cocinar hasta que se reduzca, después añadir el arroz y algo más de sal y saltear 30 segundos

A continuación tendremos que ir agregando caldo ya caliente poco a poco a la vez que el arroz lo vaya absorbiendo (tarda un rato, como 20 min). En este punto hay que probar y corregir de sal

Una vez el arroz esté en su punto, retirar del fuego y añadir la mantequilla mientras revolvemos y seguidamente el queso.