Lavar el perejil, escaldar, enfriar y triturar

Hidratar la gelatina, calentar con un poco de agua de perejil y mezclar con el resto de agua, colar y ponerla en un sifón de cocina, a la nevera

Hidratar la gelatina, y desliar con 30 ml de caldo de cocción de los mejillones, incorporarlo en 70 ml de caldo de los mejillones, introducir en el frigorífico e ir moviendo (que coja una textura densa (ir napando los mejillones dos o tres veces que se gelatinicen y al frigo

Montar el plato, ponemos el fondo de sal y colocamos 2 conchas con el mejillón gelatinado y en la otra mitad le ponemos la espuma de perejil, adornamos con una juliana de piel de naranja, poca sal negra y un poco de huevas de lumpus