Paté a cigarette: batir la manteca blanda y incorporar el azúcar luego las claras y la harina formar masa homogénea. Con manga y pico hacer tiras sobre placa enmantecada pasar una espátula para que quede la masa más fina llevar a horno y al estar medio dorada retirar y hacer formas de rulos.

COMPOTA: pelar las manzanas y cortar en cubos, colocar en cacerola con el jugo y el azúcar tapar y cocinar a fuego mínimo hasta tiernizar.

Colocar leche canela azúcar y arroz en cacerola a fuego mínimo. Cuando el arroz esté tierno agregar la yema batida con la otra mitad del azúcar cocinar un minuto y retirar.

Praliné picar las nueces hacer un caramelo rubio con el azúcar rapada apenas con agua no revolver, agregar nueces y verter sobre silicona o mármol enmantecada picar en trozos luego de frío.