Limpia las postas de carne con el lado sin filo de un cuchillo (retira cualquier esquirla de hueso que pudo haber quedado), haz algunos cortes en la piel (para que no se encoja) y retira un poco de la grasa visible. No podrás toda.

Pasa tus postas por harina. Tendrás que pedir que te las corten especialmente, porque generalmente se cortan más bajas.

Pon a calentar el sartén y agrega la manteca. Coloca la carne para que se dore bien, de ambos lados (unos 4/5' por lado). Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Retira la carne (no te guíes por mi foto) y añade la cebolla cortada bien chica. El jugo de la cebolla desglasa el fondo de cocción y limpia por tí. Déjala un par de minutos.

Vuelve a colocar las postas y añade el tomate cubeteado (si no tienes fresco, 1/2 lata de tomate cubeteado), la sal, pimienta y vino. Puedes reemplazar el vino por agua, pero no te lo aconsejo.

Tapa bien y deja cocinar a fuego suave. Si tienes una olla de cierre hermètico, con 15' bastará. Si no, calcula unos 35/40'.

Pica el perejil y el ajo, añádele la ralladura de cáscara de limón y la anchoa (no la pones si no te gusta). Mezcla bien.

Cuando hayan la carne esté tierna, agrégale la gremoulade y deja cocinar aún 5' más. No vas a creer lo delicioso que es!