En una cazuela ponemos tres tazas de agua. Cuando esté hirviendo, añadimos el mijo con un poco de sal y lo dejamos cociendo a fuego lento, unos 8 minutos.

Cuando esté cocido, lo escurrimos y lo lavamos con agua fría para que no se cueza en exceso.

Lavamos las verduras.

Cortamos el pimiento, el calabacín y la cebolla en tiras finas.

En un wok, ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, agregamos las verduras, la sal y el curry. Vamos moviendo para que no se pegue.

Cuando estén casi hechas, troceamos las ciruelas y junto con las pipas, lo añadimos al wok. Salteamos durante 3 minutos.

Retiramos la verdura de la sartén y lo mezclamos con el mijo.