Saltear la espinaca con un poco de manteca, sal, pimienta y ajo en polvo. (La sartén está limpia, solo está bastante usada 😁)

Reservar la espinaca junto con el tomate en cubos y el queso.

Poner en una sartén precalentada, rociada con rocío vegetal, espinaca. Por arriba volcar las claras de forma uniforme.

Tapar y dejar cocinar a fuego mínimo

Cuando se empieza a despegar de los bordes, y veo que la clara ya no está tan líquida, agrego el tomate y el queso. Solo a una mitad

Doblar sobre sí mismo, la parte que no tiene tomate por encima de la que si tiene.

Se puede acompañar con una tostada de pan integral si es para el desayuno/merienda o una porción de carne si es para el almuerzo.