Hacer la zarangallada o rehogado de relleno de empanada en Galicia: echar el aceite y rehogar la cebolla y dejarla medio hacer o medio blanda

Después poner el pimiento verde y rojo picado fino como la cebolla. Déjalo hasta que esté hecho.

Freír levemente los hombrinos y después le pongo la mezcla de pimentón dulce y picante y para que no se queme echar un poco de vino blanco.

Hay gente que le echa sazonador de pescado para potenciar el sabor

Al final de la zarangallada echo el tomate troceado con un poco de azúcar para no amargar

Dejar enfriar la zarangallada. Después hacemos la masa al gusto.

La base más grande que la tapa de la empanada. Engrasada la base de horno con mantequilla y harina tamizada fina

Asentar la base de la empanada y rellenar. Poner la tapa y poner huevo batido con agua pare unir las dos partes y cerrar la empanada

Con la base puesta en la placa de horno y rellenar. Tapar y hacer varios agujeros para cocer bien la empanada.

Precalentado el horno a 200 grados media hora. Untar la tapadera de la empanada y meterla en el horno hasta que se dore calor arriba y abajo.

Opcional: poner huevo duro en el relleno