Sellar los filetes y reservar

Incorporar un poco más de aceite y agregar la cebolla troceada y la cebolla caramelizada, dorarla ponemos la maizena la cocinamos y a continuación el azafrán le damos un calentón rápido que no se queme

A continuación el caldo de pescado, y removemos hasta que tenga una consistencia densa, rectificación de sal, ponemos los filetes salpimentados en ese momento, cocinar sobre 5 minutos a fuego medio con movimientos circulares

Servir con salsa por encima y al lado el resto de la salsa por si se quiere poner más