Pelar y cortar en trozos pequeños las pencas, si no las compras tendrás que ir al campo a recolectarlas, se usan las hojas grandes y verdes, se deben sacar las espinas y pelar.

Las pencas se pelan con mucho cuidado ya que sino quedarán amargas. Se debe ser suave al retirar la cáscara. Luego picar

Lavar las pencas y secar

En una ensaladera agregarlas junto con las aceitunas

Aliñar como gustes, yo prefiero con vinagre, luego poner sal y pimienta.