Batir los huevos con el azúcar o edulcorante, hasta que queden bien espumosos, agregar la miel, aceite, vinagre, sal y bicarbonato y la ralladura, seguir batiendo.

Incorporar de a poco la harina y la maicena alternando con el jugo de naranja o de limón, debería quedar una consistencia cremosa, sí fuera necesario incorporar agua o más jugo.

Cortar el dulce de batata en cubos y enharinarlos para que no queden abajo, agregarlos a la preparación mezclando con espátula. (También se podrían agregar a la mezcla por arriba) Volcar en molde previamente engrasado y llevar a horno precalentado a temperatura suave 170° unos 35 a 40 minutos aproximadamente.

Verificar la cocción introduciendo un palillo en el centro que debería salir sin adherencias. Dejar entibiar y desmontar sobre rejilla hasta enfriar totalmente.