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Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío
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Una foto de Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío

Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío

Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
Zaragoza. España

Deshidratar lomo de cerdo o pollo es una opción muy adecuada, ya que en el caso del cerdo el lomo es un corte de carne mucho más magro y con menos grasa. Lo mismo ocurre con la pechuga de pollo. Estos cortes son los ideales para el proceso de deshidratación y posterior conservación, similar a cómo se hace el "jerky" de ternera.
El proceso de deshidratado de la carne de ternera es el mismo pero haciendo hincapie especialmente en la eliminación de grasa y tendones en piezas como el solomillo, la falda, la cadera o el redondo.

Deshidratar lomo de cerdo o pollo es una opción muy adecuada, ya que en el caso del cerdo el lomo es un corte de carne mucho más magro y con menos grasa. Lo mismo ocurre con la pechuga de pollo. Estos cortes son los ideales para el proceso de deshidratación y posterior conservación, similar a cómo se hace el "jerky" de ternera.
El proceso de deshidratado de la carne de ternera es el mismo pero haciendo hincapie especialmente en la eliminación de grasa y tendones en piezas como el solomillo, la falda, la cadera o el redondo.

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Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío

Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
Zaragoza. España

Deshidratar lomo de cerdo o pollo es una opción muy adecuada, ya que en el caso del cerdo el lomo es un corte de carne mucho más magro y con menos grasa. Lo mismo ocurre con la pechuga de pollo. Estos cortes son los ideales para el proceso de deshidratación y posterior conservación, similar a cómo se hace el "jerky" de ternera.
El proceso de deshidratado de la carne de ternera es el mismo pero haciendo hincapie especialmente en la eliminación de grasa y tendones en piezas como el solomillo, la falda, la cadera o el redondo.

Deshidratar lomo de cerdo o pollo es una opción muy adecuada, ya que en el caso del cerdo el lomo es un corte de carne mucho más magro y con menos grasa. Lo mismo ocurre con la pechuga de pollo. Estos cortes son los ideales para el proceso de deshidratación y posterior conservación, similar a cómo se hace el "jerky" de ternera.
El proceso de deshidratado de la carne de ternera es el mismo pero haciendo hincapie especialmente en la eliminación de grasa y tendones en piezas como el solomillo, la falda, la cadera o el redondo.

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Ingredientes

8 horas + marinado
1 kilo
  • 1 kgcarne magra fresca (cerdo, pollo o ternera)
  • Marinado: (opcínal)
  • 50 mlSalsa de soja
  • 30 mlSalsa Worcestershire
  • 1 cucharaditaPimentón dulce o picante
  • 1 cucharaditaAjo en polvo
  • 1 cucharaditaCebolla en polvo
  • 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
  • 1 cucharadaMiel o azúcar moreno
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Paso a paso

8 horas + marinado
  1. 1

    Retira toda la grasa y tendones de la carne

    Foto del paso 1 de la receta: Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío
  2. 2

    Congela la carne 40 minutos para facilitar el corte (opcional).

  3. 3

    Corta la carne en filetes de 0.5cm contra la fibra y luego corta cada filete en tiras.

    Foto del paso 3 de la receta: Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío
  4. 4

    Si lo deseas puedes mezclar todos los ingredientes de la marinada y cubrir con ella la carne unas 8 horas en frigorífico. Luego seca las tiras con papel de cocina.

  5. 5

    Coloca las tiras de carne en la deshidratadora a 65°C la carne de cerdo o ternera y a 70°C la de pollo durante unas 8 horas, revisando la textura.

    Foto del paso 5 de la receta: Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío
    Foto del paso 5 de la receta: Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío
    Foto del paso 5 de la receta: Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío
  6. 6

    Deja enfriar completamente.

  7. 7

    Envasa al vacío y guarda en lugar fresco y oscuro.

Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Gil le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/cu/recetas/25054795

Trucos

Asegúrate de revisar la carne periódicamente durante la deshidratación para obtener la textura deseada. Al doblar la carne no se tiene que romper ni echar líquido.

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Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
miércoles, 05 de noviembre de 2025 a las 07:01 AM
Zaragoza. España
👨‍🍳 ¡Hola a todos y todas! Me encanta compartir mi recetario con esta comunidad: desde esos platos humildes y rápidos de "subsistencia" para el día a día, hasta elaboraciones más complejas, recetas históricas, tradicionales, divertidas, tesoros familiares y creaciones propias.🥣 Mi filosofía es regalar sensaciones, combinar y disfrutar del proceso. Aquí venimos a transformar la obligación de cocinar en un verdadero placer.📜 Anímate a probar mis recetas, me hará mucha ilusión ver tus fotos si te decides a prepararlas. ¡Enciende los fogones y hagamos felices a los nuestros cocinando!Si me sigues seguramente ya te habras dado cuenta de que en mi cocina intento evitar la sal añadida jugando en todo momento con las especias, caldos, desglasados o con los aportes de los propios productos principales, ya sean o no procesados.-----👨‍🍳 Hi! I love sharing my recipes, from simple dishes to more complex creations. My philosophy is to create sensory experiences, combine ingredients, and enjoy the process. Feel free to try my recipes and send me your comments and recipe snapshots. Let's make our loved ones happy through cooking!👨‍🍳 嗨!我喜欢分享我的食谱,从简单的菜肴到更复杂的创意料理,应有尽有。我的理念是创造感官体验,巧妙搭配食材,享受烹饪的过程。欢迎尝试我的食谱,并给我留言,分享你的作品照片。让我们用烹饪为家人带来快乐吧!👨‍🍳 مرحباً! أحب مشاركة وصفاتي، من الأطباق البسيطة إلى الإبداعات الأكثر تعقيداً. فلسفتي هي خلق تجارب حسية، ومزج المكونات، والاستمتاع بالعملية. لا تترددوا في تجربة وصفاتي وإرسال تعليقاتكم وصورها. دعونا نسعد أحباءنا من خلال الطبخ!
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