Poner la calabaza en 2 trozos en un recipiente apto para microondas, tapar con film, y programar 2 minutos a máxima potencia. Sacar, dejar enfriar y machacar con un tenedor.

Poner la panela y las almendras en la picadora, triturar hasta obtener una textura lo más fina posible, y poner en un bol.

Añadir la calabaza, la sal, la canela, la vainilla, el colorante, y mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Dar forma de cilindro, envolver en film, y dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.

Cortar en 10 porciones, formar bolitas, y con un palo de brocheta húmedo hacer un agujero fino en el centro superior, y unas marcas alrededor simulando las de la calabaza.

Poner en la bandeja de la airfryer, y programar 10 minutos a 160°C con circulación de aire, y 5 minutos más a 180°C.

Quitar las hojas a la ramita de albahaca (o cualquier hierba que tengáis en casa), lavar, secar con papel, y cortar en 10 trozos.

Sacar los panellets de la airfryer, dejar enfriar en una rejilla, y poner un trozo de tallo a cada una.

Bon profit !!!