Lava la berenjena, pela en parte y corta fetas finas, lo más parejas posibles. Calcula unos 4mm de ancho. Colócalas con sal grueso para que pierdan agua y amargura, si la tienen.

Tienes un buen rato para hacer otra cosa. Cuando tus berenjenas presenten gotas de agua en donde había granitos de sal, ya están. Elimina la sal que quede y seca con papel de cocina las lonjas. Pásalas por huevo batido y pan rallado.

Tienes dos posibilidades: 1- Freirlas hasta dorar. Resultan más sabrosas pero más calóricas y pesadas. 2- Asarlas al horno con un hilito de aceite. Yo las aso.

Ya tienes tus milanesas de berenjena, que puedes consumir así o armar rollitos. Extiende una feta de jamón y otra de queso sobre c/u (esta vez, yo usé bastones de queso y me arrepentí).

Arrolla con cuidado y sostén con un palillo. Dispón en una fuente mesa-horno y cubre con abundante salsa de tomate (mira mi salsa para canelones). Un toque de queso rallado y a gratinar.