Colocamos la harina en mesada y formamos un volcán como indica la foto, agregamos la sal en el contorno, a su vez batimos los huevos e incorporamos al centro del volcán, agregamos el aceite de oliva.

Comenzamos a mezclar el huevo y la harina hasta comenzar a formar una masa homogénea y Lisa. Amasamos aproximadamente unos 10 minutos, cuando logramos la masa, dejamos reposar entre 30 minutos y 1 hora.

Mientras reposa la masa, preparamos la salsa, en cazuela u olla colocamos aceite para sellar el peceto entero, cuando de todos lados queda sellado, retiramos. En ese mismo recipiente colocamos la cebolla, morrón, zanahoria y ajo previamente cortada en Brunoise. Dejamos pochar bien la verdura, agregamos la Cayena, cuando esté pochada la verdura, retiramos la Cayena, agregamos el pimentón y lo integramos.

Cortamos el peceto en rodajas de aproximadamente 1 cm, y colocamos con la verdura pochada, agregamos sal, pimienta, adobo y 3 hojas de laurel. Dejamos cocinar un poco más. Colocamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Luego de unos minutos agregamos el tomate, en mi caso lo pase por mixer. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y la carne quedé tierna.

Dividimos la masa a la mitad para empezar a elaborar los Fettuccine. Amasamos un poco la masa y dejamos fina. En mi caso utilice la máquina de hacer pasta, tanto para darle grosor como para cortar. El grosor de la masa es de 1 cm y de ancho aproximadamente 1 cm también.

Colocamos en olla agua y sal, cuando rompe hervor colocamos nuestra pasta y dejamos cocinar aproximadamente 6 minutos, al mismo tiempo en sartén colocamos un poco de la salsa que teníamos reservada y pasamos directo la pasta de la olla a la sartén, con un poco de agua de la cocción. Dejamos terminar de cocer la pasta.