Aceitunas aliñadas
Mi hermana ha cogido aceitunas y me ha dado para que las aliñe a mi gusto.
Aunque el proceso es de un par de semanas en total, merece la pena el resultado, siendo muy gratificante comer aceitunas caseras a los que nos encantan como a mí, que me las como una tras otra como si fueran pipas.
Aceitunas aliñadas
Mi hermana ha cogido aceitunas y me ha dado para que las aliñe a mi gusto.
Aunque el proceso es de un par de semanas en total, merece la pena el resultado, siendo muy gratificante comer aceitunas caseras a los que nos encantan como a mí, que me las como una tras otra como si fueran pipas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tras eliminar hojas o impurezas que puedan tener, poner en un escurridor de plástico y enjuagar bien. A partir de aquí, ya no las podemos tocar con las manos. Se hará siempre con cuchara de palo, plástico o silicona.
- 2
Poner los 2 lt. de agua en un cubo o recipiente grande de plástico, añadir la sosa cáustica, y remover para que se disuelva bien. Este proceso es mejor hacerlo al aire libre, ya que la sosa despide gases que es mejor no respirar.
- 3
El agua cogerá temperatura al mezclarse con la sosa. Una vez se enfríe echar las aceitunas, remover, y tapar el cubo con madera o plástico duro.
- 4
Dejar reposar 36 horas, removiendo en alguna ocasión. Tras este proceso poner las aceitunas en el escurridor, y desechar el agua con la sosa. Es aconsejable verter en el WC, ya que la sosa estropea el acero inoxidable.
- 5
Enjuagar bien las aceitunas y ponerlas de nuevo en el cubo cubriendo con agua nueva. Cambiar el agua 3-4 veces al día durante 4-5 días, hasta que el agua salga limpia (incolora).
- 6
Enjuagar, escurrir, y repartir en los 3 envases de cristal.
- 7
Hacer un corte a los ajos, poner 4 en cada envase, agregar una cucharadita de pimentón, una de tomillo, una de limón, y 4 gotas de piri-piri en cada uno (o al gusto).
- 8
En una cacerola poner un lt. de agua con 50 gr. de sal, mezclar bien hasta que se disuelva, y añadir a las aceitunas.
- 9
Cerrar y poner boca abajo para hacer el vacío, dejando reposar una semana.
- 10
Bon profit !!!
Trucos
Respecto al paso número 2, os dejo un apunte por si hacéis otra cantidad de aceitunas:
Se ponen en el cubo, y con una jarra medidora echamos agua hasta cubrirlas, controlando la cantidad de agua necesaria.
Se retiran y escurren del cubo, y ya es cuando se pone únicamente el agua y la sosa.
Por cada lt. de agua, es necesario 20 gr. de sosa.
RECORDAR: usar siempre utensilios de madera, plástico o silicona, no debiendo tocarlas con las manos.
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