Poner el AOVE en un cazo, calentar y poner la harina, mover para que se integre bien y no quede cruda. Echar poco a poco la leche y mover con unas varillas, poner la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservar al tener la densidad deseada.

Lavar y cortar los champiñones en trocitos pequeños, poner un poco de aceite en una sartén y saltear hasta que cambien de color, echar un chorrito no muy grande de vino blanco, evaporar el alcohol.

Lavar y cortar los espinacas, si son de bolsa ya vienen cortados, agregar a la sartén con un poco de sal, mezclar bien con los champiñones. Poner el tomate frito casero y bajar el fuego al mínimo, para que se cocine todo junto. Rectificar de sal si fuera necesario.

Echar la mitad de la bechamel que se había reservado y mezclar todos los ingredientes.

Hidratar las láminas de pasta según diga el fabricante. En moldes individuales aptos para hornear, montar la lasaña. Poner capa de pasta, relleno, pasta, la mitad de lo que quede de bechamel, pasta y relleno.

Poner por último otra capa de pasta y acabar con la bechamel que nos quedaba, terminar con queso rallado. Hornear a 220° durante 15 minutos.