Setas glaseadas con parmentier de patata y yema de huevo

Name: Setas glaseadas con parmentier de patata y yema de huevo
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 600 gr patatas; 100 gr mantequilla; 250 ml leche; 1 cc nuez moscada; Sal y pimienta negra; 500 gr mix de setas (champiñón, shiitake, portobello, níscalos, trompetillas, rebozuelos…); 4 cs AOVE; 2 cs salsa soja; 2 cp miel; Sal y pimienta negra; 4 yemas (una por persona); 1 pizca cayena molida

Lau SMz @lsmz1988

Platazo!!
Receta de @gabrielamchef13 🌱

Setas glaseadas con parmentier de patata y yema de huevo

Lau SMz @lsmz1988

Platazo!!
Receta de @gabrielamchef13 🌱

Guardada

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Ingredientes

45’

4 raciones

Para el parmentier
600 grpatatas
100 grmantequilla
250 mlleche
1 ccnuez moscada
Sal y pimienta negra
Para las setas glaseadas
500 grmix de setas (champiñón, shiitake, portobello, níscalos, trompetillas, rebozuelos…)
4 csAOVE
2 cssalsa soja
2 cpmiel
Sal y pimienta negra
Para el emplatado
4yemas (una por persona)
1 pizcacayena molida

Guardada

Paso a paso

45’

1

En una olla con agua y sal, cocemos las patatas (enteras con piel) durante 30’ aprox hasta que estén blandas
2

Mientras tanto vamos con las setas, las limpiamos bien y las cortamos
3

En un bol añadimos el AOVE, la soja, la miel, salpimentamos y removemos
4

En un sartén cocinamos las setas (sin aceite) durante 2’ a fuego fuerte y luego añadimos la mezcla anterior, y removemos hasta que reduzca y ls setas hayan absorbido el glaseado. Retirar y reservar
5

Volvemos con las patatas, escurrimos y cuando hayan enfriado un poco, las pelamos.
6

En un bol agregamos las patatas y aplastamos con el tenedor, incorporamos la mantequilla, nuez moscada, salpimentamos y ponemos un poco de leche (no toda)
7

Trituramos con la batidora, incoporando el resto de la leche poco a poco hasta conseguir la textura cremosa.
8

Emplatamos con el parmentier de base, las setas glaseadas por encima y coronamos con la yema en el centro, cubriendo con una pizca de cayena molida. Buenísimo!!!