Picar la cebolla en brunoise, mientras se hierve agua. Se puede usar cualquier tipo de cebolla.

Cubrir los calabacines en una olla, con el agua recién hervida, hasta que floten. Agregar la mitad de la sal. Hervir a fuego rápido, tapado, hasta que se sientan blandos, sin recocer.

Calentar el aceite de oliva en un wok. Agregar la cebolla picada y sofreír algunos minutos, sin dejar de remover.

Luego tapar el wok y dejar pochar lentamente unos 12 minutos. Retirar el agua de los zapallitos y dejar enfriar.

Regar con un chorro de vino la cebolla, para luego agregar el ajo picado 2/3 del orégano. Pochar otro poco. Luego el otro chorro de vino, tapando, permitiendo que se hidrate el orégano y se integren los sabores entre sí.

Poner los calabacines en una tabla amplia y trozar a lo largo, en dos partes. Con ayuda de una puntilla y una cuchara, separar el centro y poner en un bowl.

Aplastar con un tenedor o la herramienta para hacer puré. Luego agregar la cebolla y mezclar bien.

Poner los calabacines en una fuente para el horno. Rellenar con el contenido del bowl y hornear a 180 ° unos 20 minutos.

Mientras trabaja el horno, dejar a mano las láminas de queso, partidas por el lado ancho (o el queso granulado). Cuando tengan el aspecto de la foto del medio, salpimentar y cubrir con el queso.

Espolvorear con el resto de del orégano y hornear unos 5 minutos más. Servir con la guarnición que se desee; le vienen todas. Después de probar, me tincó con papas fritas. Puede que sea necesario salar algo más en el plato. Mi ají pebre, publicado aquí, también le viene mucho a este plato.