En una olla con abundante agua con sal cocinamos los fideos según las indicaciones del paquete.

En simultáneo hacemos la salsa: en el vaso del mixer colocamos la espinaca cocida y bien escurrida. Sumamos el diente del ajo al que previamente le retiramos el centro. Añadimos aceite de oliva, el queso blanco, salpimentamos y mixeamos bien. Añadimos 3 o 4 cucharadas del agua de cocción de los fideos para facilitar el procesado. Volcamos a una sartén y esperamos que estén listos los fideos.

Aparte ponemos una ollita con agua a fuego medio y esperamos que rompa en un suave burbujeo.
Con ayuda de una taza o cuenco vamos a acomodar el cuadrado de papel film de manera que copie la forma del recipiente. Pincelamos con aceite de oliva y salpimentamos ligeramente. Cascamos el huevo en el centro y cerramos las puntas del film para luego anudar formando una bolsita, sin dejar aire en el interior. Si no se puede anudar, atar con hilo de algodón.

Cuando el agua burbujee colocamos el huevo en el film y bajamos la llama a mínimo. Cocinamos por 5 minutos y medio, 6 más tardar y luego retiramos. Dejamos reposar unos minutos una vez fuera del agua y antes de retirar el film.

En este punto los fideos están cocidos, los escurrimos sin descartar el agua y agregamos a la sartén. Salseamos y si es necesario ajustamos la consistencia con un poco de agua de cocción, agregando de a cucharadas. Terminamos de calentar y servimos, con las castañas de cajú por alrededor.

Listo para disfrutar este plato? Entonces con la cuchara parte el huevo, dejando que la yema bañe de dorado esos fideos!