Remover del repollito cualquier hoja que no se vea en buenas condiciones.
Con un cuchillo pequeño cortar un trocito de la parte del tallo que se ve descolorido, debe tener un color blanco.
Dar un corte en forma de cruz en la parte del tallo, cortando a una profundidad de 1 y 1/2 centímetros. Esto nos permitirá que se cocine mejor el tallo y se cocine al mismo tiempo que el resto de las hojas.

En una olla poner agua a hervir. Una vez que está hirviendo poner los repollitos a cocinar. Dejar que le agua vuelva a hervir y cocinar por un par de minutos, pero no los sobre cocine. Escurrir el agua de los repollitos y ponerles agua fría inmediatamente para que conserven un color verde lindo, no opaco. Una vez que están fríos, poner en un colador para escurrir el agua.
Si los repollitos son muy grandes, puede cortarlos por la mitad a lo largo.