Carrillera de cerdo al vino tinto 🍷

Name: Carrillera de cerdo al vino tinto 🍷
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4-5 Medallones de carrillera o solomillo de cerdo 🐖; 1 Zanahoria 🥕; 1 Cebolla grande 🧅; 4 Dientes Ajo 🧄; 1/2 Pimiento verde 🫑; 1 Rama pequeña de Cebollino; Al gusto Sal y Pimienta; Al gusto Aceite de Oliva; 2 Cucharadas tomate doble concentrado (Pasta de tomate) 🥫; 1 Chupito Coñac o vodka para Desglasar; Al gusto Vino Tinto 🍷; 1 Litro Caldo de cocido; Al gusto Mantequilla con Sal

Axel Hernandez @cook_111055507

Madrid

Delicioso y delicado plato para sorprender a tu pareja, acompañándolo con una copa de un buen vino tinto. #delantalcookpad2025

Carrillera de cerdo al vino tinto 🍷

Axel Hernandez @cook_111055507

Madrid

Delicioso y delicado plato para sorprender a tu pareja, acompañándolo con una copa de un buen vino tinto. #delantalcookpad2025

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Ingredientes

3 horas

2 raciones

4-5Medallones de carrillera o solomillo de cerdo 🐖
1Zanahoria 🥕
1Cebolla grande 🧅
4 DientesAjo 🧄
1/2Pimiento verde 🫑
1 Ramapequeña de Cebollino
Al gustoSal y Pimienta
Al gustoAceite de Oliva
2 Cucharadastomate doble concentrado (Pasta de tomate) 🥫
1 ChupitoCoñac o vodka para Desglasar
Al gustoVino Tinto 🍷
1 LitroCaldo de cocido
Al gustoMantequilla con Sal

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Paso a paso

3 horas

1

Primero ordenamos nuestra mise in place y salpimentamos nuestra carrillera o solomillo de cerdo. Luego lo pasaremos a un sartén con aceite bien caliente para sellar las piezas y reservar.
2

Luego en el mismo aceite y en el mismo sartén, vamos a echar todos nuestros vegetales y frutas para dorar e incorporar el tomate doble concentrado y luego desglasar con vodka y finalmente cubrir con vino tinto.
3

Luego meteremos nuestras piezas ya selladas en la sartén e incorporamos el caldo de cocido para luego dejar hervir durante aproximadamente 2 a 3 horas a fuego muy bajo 🔥.
4

Después de esperar tanto, nuestra carrillera estará suave, tanto que se deshace en tu boca. Separamos los jugos de las verduras con un colador y llevaremos el jugo a fuego alto para que se reduzca y obtenga mejor sabor. Esto que haremos se llama demiglace y la utilizaremos para rebozar nuestra carrillera en el toque final del plato. Una vez que se reduzca, apagamos incorporamos la mantequilla y moveremos hasta que se disuelva para darle brillo y espesor.
5

Ahora el momento de decorar nuestro plato. Yo utilicé puré de patatas, una combinación excelente que hace de este plato, único.
6

Trucos

- La mantequilla espesa, da brillo y sabor. Es por ello que no utilicé sal en ningún momento o la demiglace quedaría salada.

- ¿Por qué Vodka y no coñac?, El coñac da sabor a platos salados, el vodka nos ayuda con la textura y los aromas. Y en este caso el tomate buen aliado del vodka.

- Utilizar pasta de tomate concentrado en vez de tomate frito o triturado da mejor sabor.

Y digo frutas porque el pimentón a nivel botánico es fruta al poseer semillas, al igual que el tomate. 🤫

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