Choucrout casero
¡Por fin he conseguido hacer choucrout y ha quedado muy bueno!.
Aunque normalmente lo ponemos como guarnición para carnes de cerdo o salchichas, acompaña también muy bien a pescados como el salmón.
Choucrout casero
¡Por fin he conseguido hacer choucrout y ha quedado muy bueno!.
Aunque normalmente lo ponemos como guarnición para carnes de cerdo o salchichas, acompaña también muy bien a pescados como el salmón.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el repollo en cuartos y le quitamos el tronco.
- 2
Lo pesamos y preparamos la sal en la siguiente proporción: un 2% del peso del repollo; como en este caso el repollo pesaba 1 kilo (ya sin el tronco) le corresponden 20 gramos de sal.
- 3
Cortamos el repollo en juliana lo más fina que se pueda y lo ponemos en un recipiente grande, le echamos la sal y mezclamos con las manos muy limpias para que se reparta bien. Tapamos el recipiente con una tapa (puede ser de una cazuela) y le ponemos un peso encima (por ejemplo, un mortero).
- 4
Dejamos que macere durante dos semanas
- 5
Cuando pase ese tiempo lo cocinamos en la olla rápida con el líquido que ha ido soltando durante todo ese tiempo y con unos granos de pimienta). Lo he cocinado 8 minutos (contando desde que empieza a salir vapor) con el fuego al 4 de 9
- 6
Enfriamos la olla y envasamos el choucrout con el líquido en frascos esterilizados o en tuppers de cristal herméticos.
- 7
Hoy lo he empleado como guarnición de unos lomos de salmón que he hecho en la airfryer.
- 8
¡¡Buen provecho!! 😀
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