Pon agua a hervir con sal y una cucharada de aceite. Cuece los spaghetti.

Separa las yemas de las claras. Reserva las claras, pues puedes aprovecharlas para hacer crêpes.

Mezcla las yemas con el queso rallado y la pimienta en un bol.

Dora el guanciale en una sartén sin aceite, a fuego 4, hasta que quede un pelín crujiente. Reserva el guanciale y deja la grasa en la sartén.

Añade los spaghetti cocidos a la sartén con la grasa y un poco de agua de cocción (dos cacitos). Cocina 1 minuto.

Incorpora la mezcla de carbonara y añade más agua de cocción si es necesario (un cacito). Sirve inmediatamente y añade el guanciale de forma individual.