Salpimienta el solomillo y séllalo a fuego fuerte en una sartén. Luego déjalo que enfríe; si es necesario usa la nevera. Embadúrnalo de mostaza de Dijon (mejor con un pincel de cocina).

Prepara la duxelle de setas. Corta fina el diente de ajo y la cebolla; con un chorrito de aceite en la sartén que usaste inicialmente realiza un sofrito; cuando esté ligeramente dorada añade las setas y los champiñones. Remueve despacio con una pala de madera.

Añade medio vaso de vino para cocinar o media copita de brandy. Sal y pimienta y ve removiendo con la pala de madera. Cuando evapora casi todo el alcohol añade la nata líquida. Rectifica de sal y pimienta.

Monta sobre la lámina de hojaldre (estira, amasa) una capa con las lonchas de bacon. Sobre este extiende una fina capa de paté. Deja los bordes libres para luego sellarlo.

Una hora mínimo después. Importante comprobar que esté todo frío, porque si vas con prisa y la duxelle o el solomillo están aunque sea tibios la masa se abrirá. (Como me ha pasado a mí al final). Así que con los ingredientes fríos coloca una capa de duxelle de setas sobre el paté; sobre este el solomillo y luego enrolla. Pincela con huevo batido.

Precalienta el horno vacío 10 minutos. Y luego introduce 30 minutos el solomillo ya en la cocotte. No es necesario retirar el papel de horno. 25 minutos con fuego arriba y abajo, los últimos 5 minutos solo arriba.

Que repose el solomillo fuera del horno 10 minutos antes de servirlo