Costillas de Ternera a baja temperatura con setas (en olla de cocción lenta)
Con la llegada del frío, pocos platos resultan reconfortantes. Unas costillas de ternera como estas son perfectas para disfrutar en casa sin complicaciones. Mi manera preferida de prepararla es a cocción lenta, a baja temperatura. No necesitan que las controles y además se resaltan sus sabores naturales, conservan su jogosidad y una textura tierna que se desahe en la boca. Por supuesto que puedes hacerlas al modo tradicional. Sólo asegúrate de hacerlas a fuego lento y sin ninguna prisa.
Costillas de Ternera a baja temperatura con setas (en olla de cocción lenta)
Con la llegada del frío, pocos platos resultan reconfortantes. Unas costillas de ternera como estas son perfectas para disfrutar en casa sin complicaciones. Mi manera preferida de prepararla es a cocción lenta, a baja temperatura. No necesitan que las controles y además se resaltan sus sabores naturales, conservan su jogosidad y una textura tierna que se desahe en la boca. Por supuesto que puedes hacerlas al modo tradicional. Sólo asegúrate de hacerlas a fuego lento y sin ninguna prisa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes
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Empezamos cortando en juliana la cebolla y pelando los dientes de ajo que dejaremos enteros
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Lavamos bien los trozos de costilla y después de enjuagarlos bien, salpimentamos y pasamos por harina. Vamos a sacudirlos bien para descartar el sobrante.
- 4
En una cazuela baja disponemos un poco de mantequilla y cuando esté fundida, doramos en ella los trozos de costilla a fuego fuerte. Con eso conseguimos un tono dorado y brillante a la vez que perservamos los jugos de la carne. No queremos cocinarla, solo sellarla.
- 5
Retiramos los trozos de carne y colocando de nuevo un poco de mantequilla, sofreímos la cebolla junto con los dientes de ajo y las setas. Este paso vamos a hacerlo a fuego bajo.
- 6
Preparamos la mezcla de licor y vino tinto y la vertemos directamente al sofrito
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Subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte. Como se me olvidó poner el tomate en el sofrito, agrego una cucharada mientras el alcohol de la mezcla de licores va evaporándose.
- 8
Cuando la salsa vaya espesando, volvemos de nuevo la carne a la cazuela junto con los jugos soltados. Vamos volteándolo con el fina de armonizar sabores. Dejamos cocinar unos minutos tapada.
- 9
Ya solo queda colocar la mezcla en la olla lenta y cubrirla en su totalidad con agua o bien con caldo. Yo suelo hecerle un caldo de carne con un contrado. Cocinamos hasta que la carne esté completamente tierna y jugosa
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Cuando consigamos la jugosidad deseada, retiramos la carne de la olla y vertiendo el caldo resultante en una cazuela, dejamos reducir hasta conseguir la salsa deseada. Puedes espesarla con una cucharadita de fécula de maíz.
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Ya solo te queda servirla bien calentita y acompañarla con tu guarnición favorita. Aquí les dimos un toque festivo con una simple ensalada verde y unas uvas. Disfrútala. Bon Profit!
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