La burrata es un queso fresco italiano originario de Andria, en la región de Puglia, que nació a mediados del siglo XX gracias al ingenio del quesero Lorenzo Bianchino, quien buscaba una forma de conservar la nata y los restos de cuajada durante una fuerte nevada. Este manjar consiste en una bolsa exterior de pasta hilada (mozzarella) que esconde en su interior la "stracciatella", una mezcla sumamente cremosa de hilos de queso y nata fresca, cuyo nombre deriva de "burro" (mantequilla) debido a su textura untuosa y rica. Tradicionalmente se reconocía su frescura por las hojas verdes de asfódelo que la envolvían y, aunque hoy cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida, su esencia sigue siendo la de un producto artesanal que debe consumirse muy fresco y a temperatura ambiente para apreciar plenamente el contraste entre la firmeza de su capa externa y el corazón fundente que se derrama al ser cortado.
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