Pizza Napolitana con Biga

Name: Pizza Napolitana con Biga
Yield: 6 pizzas de 250g cada una
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg (300 g) para la biga, 700g para la masa final) Harina de fuerza (12, 5% proteínas); 650 g (150 g) para la biga, 500 gr para la masa final) Agua; 3 g (1 g) para la biga, 2g para la masa final) Levadura fresca; 25 g Sal; 400 g Tomate triturado; 300 g Mozzarella fresca; 20 ml Aceite de oliva; 8 hojas Albahaca fresca

Teo Castejon @cook_13909817

ecija

Pizza Napolitana con Biga

Teo Castejon @cook_13909817

Guardada

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Ingredientes

2 días

6 pizzas de 250g cada una

1 kg (300 g)para la biga, 700g para la masa final) Harina de fuerza (12, 5% proteínas)
650 g (150 g)para la biga, 500 gr para la masa final) Agua
3 g (1 g)para la biga, 2g para la masa final) Levadura fresca
25 gSal
400 gTomate triturado
300 gMozzarella fresca
20 mlAceite de oliva
8 hojasAlbahaca fresca

Guardada

Paso a paso

2 días

1

Prepara la biga: mezcla 300g de harina, 150 gr de agua y 1g de levadura fresca. Fermenta en nevera 24h.
2

Disuelve la biga y 2g de levadura fresca en 500 gr de agua.
3

Añade los 700g de harina restantes y mezcla en amasadora.
4

Cuando la masa esté medio amasada, incorpora 25 gr de sal y sigue amasando hasta que quede lisa.
5

Deja fermentar la masa final 24h en nevera o 12h a temperatura ambiente.
6

Divide la masa en 6 porciones de 250 gr, bolea y deja fermentar de 2 a 3h a temperatura ambiente.
7

Estira cada porción, añade tomate, mozzarella y albahaca.
8

Hornea a 450°C durante 2-3 min. Añade aceite de oliva al final.