Para el caramelo: colocar los ingredientes en el molde que se utilizará o en una olla, dejar hervor hasta que tenga color camel (o hasta el tono que te guste). Colocarlo en el molde y dejar enfriar un poco.

Mientras se va haciendo el caramelo puedes empezar con el merengue, para la Isla Flotante: Colocar las yemas en un bowl y comienzar a batir hasta llegar a punto nieve, ahí comenzar a colocar el azúcar en 2 o 3 tandas. Cuando se formen picos está pronto.

Colocar el merengue en el molde con ayuda de una cuchara o el utensilio que te quede más cómodo. Colocar molde dentro de otro para hacerlo a baño maría en el horno durante 45 min a 180°. Retirar del horno cuando la superficie comience a tener un tono dorado clarito.

Dejar entibiar para desmoldar. Previamente con un cuchillo pasarlo por los bordes y hacer más fácil el desmoldado.

Para la crema: colocar en una olla el litro de leche, la vainilla y la pizca de sal hasta que comience a hervir.

A las yemas agregarle el azúcar y mezclar. En otro recipiente colocar la fécula de maíz y un poco de la leche qué se está calentando. Mezclar luego con el otro preparado (yemas y azúcar).

Listo para degustar la isla acompañada con la crema. Una verdadera delicia.