Ponemos los garbanzos la noche anterior en remojo con agua fría y sal. Antes de cocerlos los lavamos.

Ponemos a calentar el agua en la olla express y cuando esté el agua caliente añadimos los garbanzos y cerramos la olla. Dejamos 20 min.(Opcional: Cocemos los huevos en una olla aparte)

Tostamos el pan en una sartén con un poquito de aceite. Cuando lo tengamos lo pasaremos a un mortero con el pimentón (opcional: añadir la yema del huevo duro) y machacamos todo bien. Se puede añadir un poquito del caldo de cocer los garbanzos.

Cortamos en láminas los ajos y la cebolla. En la misma sartén que hemos usado para tostar el pan pochamos el ajo y la cebolla. Cuando la tengamos añadiremos las espinacas y lo sofreiremos todo.

Una vez tengamos las espinacas sofritas añadiremos el machacado y removemos bien hasta integrarlo.

Abriremos la olla donde hemos cocido los garbanzos (si ha quedado mucho caldo se puede eliminar un poco) y añadimos las espinacas (opcional: añadir el arroz) cerrar la olla y dejar 5 min.

Servir y disfrutar (se puede añadir la clara cocida del huevo troceada por encima)